Crema Catalana

Cruixent per fora, suau per dins: així és la crema catalana de veritat!

Hi ha postres que no necessiten presentació. La crema catalana és un clàssic atemporal que combina senzillesa, tradició i un contrast irresistible de textures.

Història de la recepta

També coneguda com crema cremada o crema de Sant Josep, la crema catalana és un dels postres més antics d’Europa documentats. El seu origen es remunta a l’Edat Mitjana, molt abans que apareguessin altres cremes similars en països veïns.

Una llegenda popular explica que uns monjos van preparar una crema massa líquida per a un bisbe. Per espessir-la ràpidament, hi van afegir midó i la van tornar a escalfar. En tastar-la, el bisbe es va cremar la llengua i va exclamar: “Crema!”.

Tot i que és una llegenda, forma part de l’imaginari popular del postre.

Tradicionalment, es menjava el 19 de març, dia de Sant Josep, però amb el temps s’ha convertit en unes postres habituals durant tot l’any.

Avui dia, la crema catalana és un emblema de la gastronomia catalana, present tant a les llars com als restaurants i reconeguda arreu com una recepta pròpia i històrica.

Temps aproximat de preparació

2 hores i 40 minuts

Recepta per a 4 racions

• Ingredients

• 400ml de llet

• 100 ml de nata líquida

• 100g de sucre

• 15 g de midó de blat de moro (maizena)

• 5 rovells d’ou

• pell de llimona

• pell de taronja

• 1 branca de canyella

• sucre extra per cremar al final

• Procediment

1. Escalfa la llet amb la nata, la pell de llimona i taronja i la branca de canyella.

2. Quan arrenqui el bull, apaga el foc i deixa infusionar uns minuts.

3. En un bol, barreja els rovells amb el sucre i el midó fins que quedi una mescla fina i homogènia.

4. Cola la llet infusionada i afegeix-la a poc a poc a la barreja d’ous, remenant sense parar.

5. Torna-ho al foc baix i remena constantment fins que espesseixi. És important que no bulli.

6. Aboca la crema en cassoletes, deixa refredar i guarda-les a la nevera un parell d’hores.

7. Just abans de servir, cobreix amb una capa fina de sucre i crema’l amb un bufador o pala fins que quedi cruixent.

BON PROFIT!