MEL I MATÓ
Senzill, fresc i deliciós: el mel i mató és un dels postres més purs i autèntics de la gastronomia catalana.
La seva gràcia rau en la qualitat dels ingredients i en la combinació perfecta entre la suavitat del mató i la dolçor natural de la mel.
És un postre que no necessita artificis: només dos ingredients que, junts, creen una harmonia perfecta.
Història de la recepta
El mel i mató és un postre tradicionalíssim de les masies catalanes, especialment de les zones ramaderes on l’elaboració de mató era habitual. El mató —un formatge fresc i suau fet a partir de llet de cabra o vaca— ja apareix documentat a l’Edat Mitjana com un aliment quotidià i molt apreciat.
Amb el temps, la combinació amb mel es va convertir en un postre popular, senzill i econòmic, ideal per aprofitar el mató acabat de fer. A diferència d’altres postres més elaborats, el mel i mató manté intacta la seva essència rural i casolana.
Avui dia, continua sent un clàssic de restaurants, fondes i llars catalanes, i és un símbol de la cuina tradicional feta amb ingredients naturals i de proximitat.
2 llimones
2 litres de llet fresca entera
Mel (al gust)
Exprimir les llimones i reservar-ne el suc.
Escalfar la llet en una cassola fins als 96 °C, o fins que comenci a fer petites bombolles (sense arribar a bullir).
Retirar del foc i afegir-hi el suc de llimona a poc a poc mentre remenes. Veureu que la llet es talla i el mató se separa del sèrum.
Refredar la cassola posant-la dins la pica plena d’aigua freda i gel.
Col·locar un drap de cuina net sobre un colador i abocar-hi tota la mescla per separar el mató del sèrum.
- Deixar escórrer bé i guardar el mató a la nevera perquè reposi i agafi consistència.
- Emplatar posant una bona cullerada de mató i un raig generós de mel per sobre.
Poder crear una fitxa amb els criteris més importants de cada recepta.
ResponEliminaAi maca, hi hauria la possibilitat de fer mel i mató sense llet?
ResponEliminaMoltes gràcies per preguntar, sempre estarem encantades de resoldre dubtes.
EliminaSí, es pot adaptar el Mel i mató per a persones intolerants a la lactosa, però cal tenir en compte alguns aspectes. La millor opció és utilitzar llet sense lactosa en lloc de llet normal. Així i tot, aquesta llet no sempre es talla igual amb la llimona, perquè la seva composició està modificada. Per això, sovint és recomanable afegir quall o algun àcid com el vinagre per ajudar a separar el mató del sèrum.
També existeix l’alternativa de fer una versió amb begudes vegetals, especialment de soja, que quallen millor. En aquest cas, el resultat no és exactament mató tradicional, però pot recordar-ne la textura.
En qualsevol cas, el gust i la consistència canvien una mica respecte a la recepta original, ja que el mató tradicional prové directament de la llet amb lactosa. La mel, en canvi, no presenta cap problema perquè no conté lactosa.
Si fas la recepta, DIGUE'NS COM QUEDA!, però segur que GENIAL!!!
Quina rapidesa! Que trempades! I tant que ho provare, ja us diré com queda. Ho penjare al Facebook així les meves amigues també ho proven!
EliminaHi ha la posibilitat de fer-ho amb llet de cabra? Si es aixi, el procediment es exactament el mateix?
EliminaHola!
EliminaSí, es pot fer perfectament amb llet de cabra i el procediment és pràcticament el mateix que amb llet de vaca. Només cal tenir en compte que la llet de cabra és una mica més delicada: es talla diferent i el mató acostuma a quedar més suau i cremós. Si veus que no qualla prou, pots afegir una mica més de suc de llimona (o unes gotetes de vinagre) per ajudar a separar el sèrum.
La resta de passos són iguals, i el resultat és boníssim, amb un gust una mica més intens i molt especial 😋
Si ho proves, ja ens diràs què tal t’ha quedat!