XUIXOS

Fregit, farcit i profundament gironí: el Xuixo és l'obra mestra de la brioixeria catalana. Una joia que transforma una massa de pasta fina en un mos de celebració cruixent i melós.

La seva gràcia rau en la combinació perfecta entre la massa fregida arrebossada de sucre i el cor de crema catalana, que actua com a nexe d'unió.

És un postre que no necessita artificis: només el punt exacte de fregit i una bona crema per crear una harmonia perfecta que es desfà a la boca.

Història de la recepta

Nascut a Girona cap als anys 20, la llegenda diu que un acròbata anomenat "Tarlà" va ensenyar la recepta a un pastisser a canvi d'amor. Avui dia és Producte de la Terra i un dels dolços més estimats de les comarques gironines.

Temps aproximat de preparació

2 hores (incloent llevat)

Recepta per a 4 persones

• Ingredients 

• Per la massa: 1/5 kg de farina
• Sucre
• Sal
• 3 ous
• Llevat
• 250 g de meitat aigua i meitat llet
• Margarina

• Per la crema: 500 ml llet fresca
• 4 Rovells d'ous
• 80 g Sucre
• 40 g Maizena
• La pell d'una llimona
• 1 branca de canyella
• 1 baina de vainilla

Procediment

1. Fem una massa homogènia amb la farina, la sal, el sucre, el llevat, els ous, la llet i l’aigua. Ens ha de quedar amb una textura entre la pasta de full i la massa de croissant.
2. L'estirem i afegim la margarina a dins. Ho tapem.
3. Amb l'ajuda d'un corró, l'estirem i fem plecs com qui va plegant un llençol. La tallem en forma de quadradets i els estirem novament amb el corró fins a aconseguir uns rectangles de forma una mica irregular.
4. Amb una mànega pastissera afegim una petita quantitat de crema (o xocolata, o compota de poma, o el farciment que s’hagi triat) i emboliquem cada xuixo, donant-los una forma cilíndrica i tenint cura que quedin ben tancats.
5. Posem els xuixos al forn a una temperatura d’uns 30 graus perquè la massa llevi.
6. En un recipient gran (els xuixos han de surar), ple d’oli de gira-sol ben calent, fregim els xuixos durant 3 minuts, aproximadament, o fins que siguin ben rossos.
7. Finalment, un cop freds (just 1 min per no cremar-se), els ensucrem.

Elaboració de la crema

• En un bol posem els rovells d’ou, el sucre i la Maizena. Ho remenem fins que quedi tot ben integrat sense cap grumoll.

• En un cassó prou gran infusionem la llet amb la vainilla (obrim la baina per la meitat i rasquem l’interior).

• Posem la llet acabada de bullir, al bol on tenim els rovells i sense deixar de remenar tornem tota la mescla al cassó i traiem la baina de vainilla.

• Posem el cassó a foc mitjà sense deixar de remenar per evitar que s'enganxi.

• Deixem bullir uns segons perquè pasteuritzi l’ou.

• Estenem la crema a una safata i li posem paper de film de manera que estigui en contacte amb la crema i deixem refredar.

El xuixo clàssic, el de tota la vida, és el farcit de crema. Però admet altres productes com la xocolata, la compota de poma o altres components, sempre que tinguin una consistència prou sòlida que aguanti el procés de fregit.

🔗 Per saber-ne més

Si vols veure la recepta original, pots consultar-la aquí:

• https://gastronomicament.cat/ca/recepta/xuixo-de-girona

I aquí tens un vídeo amb el pas a pas:

• https://youtu.be/952CwlqYIy8?si=U3FgA_oHfmYnHQti

BON PROFIT CATALANS I CATALANES!