Braç de Gitano

El Braç de Gitano; tendre, farcit i amb aquell toc cremat per sobre... prepareu-vos, perquè és el rei de les celebracions i el final perfecte per a qualsevol àpat familiar!

Història de la recepta

El braç de gitano és un clàssic de la pastisseria catalana i europea. Tot i que el seu origen exacte és incert, una de les teories més populars a casa nostra explica que els calderers gitanos que recorrien els pobles venent estris de cuina a finals del segle XIX, rebien com a pagament les sobres dels bescuits dels pastissers. Aquests els enrotllaven per poder-los transportar millor, donant nom a la forma que tots coneixem avui.

Més enllà de la llegenda, s'ha convertit en una peça indispensable de les diades. Des del farcit tradicional de nata o crema, fins a versions més modernes amb trufa o melmelada, la seva clau és la flonjor del pa de pessic i el contrast amb el sucre cremat de la superfície.

Temps aproximat de preparació

45 - 60 minuts (més el temps de refredat)

• Ingredients

• Per al pa de pessic (planxa):

• 4 ous (separant rovells i clares)

• 100 g de sucre

• 100 g de farina de repostería

• Un pessic de sal

• Ratlladura de llimona o una culleradeta de vainilla

• Per al farcit (crema de nata):

• 400 ml de nata per muntar (molt freda)

• 80 g de sucre de llustre

• Per a la cobertura:

• Sucre (per cremar)

• Sucre de llustre (opcional)

Procediment

1. Preescalfa el forn a 180 °C i prepara una safata plana amb paper de forn untat amb una mica de mantega.
2. Munta les clares a punt de neu amb un pessic de sal. Quan comencin a estar fermes, afegeix-hi la meitat del sucre.
3. En un altre bol, bat els rovells amb l'altra meitat del sucre fins que blanquegin i tripliquin el seu volum. Afegeix-hi la ratlladura de llimona.

4. Barreja amb cura, incorpora els rovells a les clares. Després, afegeix la farina tamisada poc a poc, vigilant que no baixi la massa.

5. Estén la massa sobre la safata formant un rectangle uniforme de poc gruix. Cou durant uns 10-12 minuts (no l'has de deixar assecar gaire o es trencarà).

6. En treure'l del forn, bolca el bescut sobre un drap humit o un altre paper de forn empolsat amb sucre. Enrotlla'l de seguida (en calent) amb el mateix drap/paper per donar-li la forma i deixa-ho refredar així.

7. Farcit: Munta la nata amb el sucre de llustre. Un cop el bescuit estigui fred, desenrotlla'l amb cura, estén la nata per sobre i torna'l a enrotllar prement lleugerament.

8. Empolsa la part superior amb sucre generosament i crema'l amb una pala de ferro calenta o un bufador de cuina fins que quedi ben caramel·litzat.

9. Deixa'l reposar a la nevera un parell d'hores abans de servir-lo; així els sabors s'assenten i serà molt més fàcil de tallar.

🔗 Per saber-ne més

• https://www.gastroteca.cat/productes-agroalimentaris/brac-de-gitano/

• https://www.youtube.com/watch?v=LFX_rUTkvIc

BON PROFIT!