CATÀNIES

 Suaus, dolces i amb gust de tradició: així són les catànies casolanes de veritat!

Hi ha dolços que formen part de la nostra cultura sense cap dubte. Les catànies són un d’aquests clàssics: elegants, sofisticades i irresistiblement addictives.

Història de la recepta

Les catànies són una creació relativament moderna dins la llarga història catalana, però han arrelat amb una força increïble. Van néixer a Vilafranca del Penedès de la mà de la família Cudié a principis del segle XX.

El seu nom és curiós: inicialment es deien "ametlles de postre", però com que la botiga on es venien era coneguda popularment com "Cal Catani", la gent va començar a demanar les "catànies". Es tracta d'una ametlla marcona torrada i caramel·litzada, recoberta d'una pasta de praliné de fruits secs i rematada amb cacau en pols. Malgrat la seva aparent complexitat, s’han mantingut com un símbol de la delicadesa de la cuina catalana més autèntica.

Temps aproximat de preparació

45 minuts

Recepta per a unes 25-30 catànies

• Ingredients
• 100 g d'ametlles Marcona (torrades i senceres)
• 100 g de sucre (per caramel·litzar les ametlles)
• 150 g de xocolata blanca
• 50 g de pasta de praliné d'ametlla o avellana
• 50 g de cacau pur en pols (per arrebossar)
• Un polsim de sal

• Procediment

1. Caramel·litza les ametlles: Posa el sucre en una paella fins a fer un caramel ros. Afegeix-hi les ametlles torrades i remena perquè quedin ben cobertes. Separa-les una a una sobre paper de forn i deixa-les refredar.
2. Prepara la cobertura: Fon la xocolata blanca al bany maria o al microones a intervals curts per no cremar-la.
3. Crea el praliné: Barreja la xocolata desfeta amb la pasta de praliné i un polsim de sal fins que quedi una massa homogènia. Deixa-la refredar una mica fins que tingui una consistència mal·leable (com plastilina).
4. Cobreix l'ametlla: Agafa una mica de la pasta de xocolata, posa l'ametlla caramel·litzada al mig i forma una boleta perfecta amb les mans.
5. L'arrebossat final: Passa la boleta per un bol amb el cacau pur en pols fins que quedi ben coberta i agafi el seu color marró característic.
6. Repòs: Deixa-les reposar en un lloc fresc perquè la cobertura s'endureixi completament.
7. Presentació: Serveix-les en petits papers de trufa o en una capseta, tal com faria el millor pastisser.

🔗 Per saber-ne més

Si vols veure com es preparen unes bones ametlles de postre estil catània, pots consultar-ho aquí:

https://www.recetasdemama.es/2012/09/catanies-catanias/

I aquí tens un vídeo amb el pas a pas:

https://youtu.be/vRMT4hCTlbc?si=-DTwUQHSj6qrUQaz

A gaudir!