MENJAR BLANC

Suau, delicat i amb gust de tradició: així és el menjar blanc casolà de veritat!

Si la Crema Catalana és la reina de la festa, el Menjar Blanc és la seva cosina elegant i discreta. Un postre lleuger, vegà (originalment) i absolutament deliciós.

Història de la recepta

El menjar blanc és un dels dolços més antics de la gastronomia catalana. Ja es consumia a l’Edat Mitjana, i apareix documentat en els receptaris més importants de l'època com un plat de luxe per a la noblesa.

Inicialment, era una preparació que es menjava tant en dies de festa com en èpoques de quaresma, ja que la seva base d'ametlla el feia apte per als dies d'abstinència de carn. Amb el temps, la recepta es va anar refinant fins a convertir-se en el postre emblemàtic que és avui, especialment arrelat a la ciutat de Reus i a les Terres de l'Ebre. Malgrat la seva simplicitat, s’ha mantingut com un símbol de la cuina catalana més autèntica i refinada.

Temps aproximat de preparació

25 minuts (+ 4 hores de repòs a la nevera)

Recepta per a 4-6 persones

• Ingredients
• 200 g d'ametlla crua pelada (o 1 litre de llet d'ametlles natural d'alta qualitat).
• 1 litre d'aigua (si fas tu la llet).
• 200 g de sucre.
• 80 g de midó de blat de moro (tipus Maizena).
• Una pell de llimona (només la part groga).
• Una branca de canela.
• Un polsim de sal.

• Preparació

1. Preparar la llet (si la fas artesana): Tritura les ametlles amb l'aigua fins que quedi un líquid blanc. Cola-ho amb un drap de fil o un colador molt fi premsant bé per extreure tota l'essència.
2. Infusionar: Posa la llet d'ametlles en una olla (reserva'n un got fred) amb la pell de llimona, la branca de canela i el sucre. Escalfa-ho a foc lent perquè agafi tots els aromes.
3. Dissoldre el midó: En el got de llet freda que has reservat, dissol el midó de blat de moro remenant bé perquè no quedin grumolls.
4. Espessir: Quan la llet de l'olla comenci a bullir, retira la llimona i la canela. Aboca-hi la barreja del midó sense deixar de remenar amb unes varetes.
5. Cuinar: Manté el foc baix i continua remenant fins que la mescla s'espesseixi i tingui una textura similar a una natilla espessa.
6. Motlle: Aboca la crema en bols individuals o en una font gran.
7. Refredar: Deixa-ho refredar a temperatura ambient i després posa-ho a la nevera un mínim de 4 hores per a que agafi consistència de flam tendre.
8. Presentació: Serveix-ho fred. Pots decorar-ho amb un polsim de canela per sobre o unes ametlles torrades laminades.

🔗 Pots veure la història i la recepta detallada de Reus aquí:

https://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20241216/10199080/menjar-blanc-receta-postre-tradicional-tipico-reus-debes-conocer.html

I aquí tens un vídeo per veure la textura perfecta:

https://youtu.be/j0YCbQOD4xQ?si=dL0AL8A0VEfvHpSX

BON PROFIT!