AMETLLES GARRAPINYADES

Dolces, cruixents i amb aquell toc caramel·litzat irresistible: així són les ametlles garrapinyades de tota la vida!

Les ametlles garrapinyades evoquen fires, festes majors i carrers plens d’aroma de sucre torrat. Senzilles, però amb un resultat espectacular que enganxa a la primera.

Història de la recepta

Les ametlles garrapinyades tenen una llarga tradició a la península Ibèrica i són especialment populars a Catalunya, on s’han venut durant segles en mercats i celebracions.

El seu origen es troba en la necessitat de conservar fruits secs, combinant-los amb sucre per allargar-ne la durada i millorar-ne el gust. Amb el temps, aquesta tècnica es va convertir en una autèntica delícia artesanal.

El procés de “garrapinyar” consisteix a coure les ametlles amb sucre fins que aquest cristal·litza i crea una capa rugosa i cruixent al voltant del fruit sec.

Avui dia, continuen sent un imprescindible a fires i paradetes, i també una recepta casolana molt estimada.

Temps aproximat de preparació

20-25 minuts

Recepta per a 4 persones

• Ingredients
• 200 g d’ametlles crues amb pell
• 250 g de sucre
• 200 ml d’aigua
• Oli d'oliva verge extra

Procediment

1. Posa en una paella les ametlles, el sucre i l’aigua.
2. Escalfa-ho a foc mitjà sense deixar de remenar.
3. Quan l’aigua comenci a evaporar-se, el sucre es tornarà més espès. Continua remenant constantment.
4. Arribarà un punt en què el sucre cristal·litzarà i quedarà sec, enganxat a les ametlles. No deixis de remenar.
5. Continua la cocció: el sucre es tornarà a fondre lleugerament i adquirirà un color daurat.
6. Quan les ametlles estiguin ben cobertes i daurades, retira-les del foc.
7. Estén-les sobre paper de forn, untat amb l'oli d'oliva, separant-les amb una cullera perquè no s’enganxin entre elles.
8. Deixa-les refredar completament abans de consumir.

🔗 Per saber-ne més

Si vols veure una versió pas a pas, pots consultar aquesta recepta:

https://cuinadiari.blogspot.com/2013/10/ametlles-garapinyades.html 

I aquí tens un vídeo explicatiu:

https://www.youtube.com/watch?v=FlRnuFkB-G4 

BON PROFIT!